怎樣鑑別雞蛋是否新鮮 如何快速辨別雞蛋是否新鮮

1、從外觀：雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。

2、測試新鮮度：將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。

3、聲音：將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。