蓮菜過水不發黑的方法 如何儲存蓮菜不發黑

1、最重要的一點就是藕與鐵會發生化學反應。所以在操作過程中，一定要避免與鐵發生接觸。比如切蓮藕的時候儘量不要用鐵器，可以選擇不鏽鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。

2、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入清水中。清水要沒過藕片，浸泡一會。

3、用不鏽鋼鍋或不粘鍋多燒一點開水，等水沸騰之後將藕片倒入沸水中焯，時間不要太長。

4、將藕片倒出，過涼水，如果想吃冷盤，然後加醋拌勻即可。如果想吃炒藕，重新入鍋。