如何做反沙芋糖 反沙芋糖做法

1、將荔浦芋頭削去表面的皮，洗淨。

2、用刀切成大厚片，再改刀切成長條狀。

3、鍋中放油，加入芋頭，用大火炸到外皮稍微上色，大約5分鐘的時間。炸好的芋頭，放在吸油紙上吸油，備用。

4、鍋中放30g糖和60水，開中火熬製，煮開後，轉小火慢慢熬。鏟子要一直翻動著。

5、隨著水分被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種細膩的小泡泡，這時就可以關火了。

6、這一步非常關鍵，也是大家最容易錯的地方，不反沙的原因，就是沒關火，沒降溫。所以我們一定關火之後，才可以放入芋頭，然後進行不停地翻炒。

7、隨著鍋的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，我們用鍋鏟不停的翻動著芋頭，直到糖變成凝固的狀態，就可以出鍋裝盤了。