鹿茸製作方法 鹿茸的製作方法

1、洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%鹼水洗刷茸表，除去油圬，血汙等髒物，目的在於提高茸皮表面的通透性，便於脫水乾燥。

2、封鋸口：將麵粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。

3、鹿茸冷凍：將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍後粘聯和造成壓痕。用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透。

4、解凍乾燥：烘乾箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘乾箱內託茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。烘乾箱內溫度40℃，時間為2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以後烘乾時會出現軒皮。接著烘乾箱溫度50℃，時間為1小時。此時是繼續解凍過程。接著烘乾箱設定溫度60℃，時間為1小時。此時仍為繼續解凍過程。接著烘乾箱設定溫度70℃，烘乾時間為8小時，每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘乾，否則會發生軒皮。

5、鹿茸從烘乾箱內取出，送風乾室冷涼風乾12小時。

6、烘乾箱設定溫度75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸。

7、鹿茸從烘乾箱內取出，送到風乾室冷涼風乾12小時。

8、烘乾箱設定溫度為75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾4～8小時。此時注意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。

9、鹿茸從烘乾箱內取出，送入風乾室掛起風乾。

10、以後每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘乾一次，箱內溫度為75℃，每次烘乾2～3小時，直到鹿茸乾燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。

11、用這種冷凍乾燥的方法加工鹿茸，幹茸與鮮茸之比為1：2.5左右，並且幹茸茸形好，茸內含血充分，分佈均勻，茸頭飽滿，不破皮。