炸雞蒸的時候需要用錫紙嗎 炸雞需要用錫紙嗎

1、避免火太大，導致外面烤焦而裡面沒熟。這個在用烤箱的時候比較明顯。因為“烤”的原理是通過表層加熱，使熱量傳遞到食物內裡，讓食物熟成。這個過程是需時間的，而且肉越厚，導熱需要的時間就越長。比如烤五花肉很快就油滋滋的可以吃了，而烤個牛排就得等很久。烤雞肉，如果是整隻雞、整隻雞腿，還有骨頭，那就更是了。如果溫度很高，熱量來不及匯入內部，就會導致外皮已經烤焦而裡面還沒有熟的情況出現。所以，一般新手上燒烤，用錫紙，不會出問題。

2、用錫紙包住烤，會形成“蒸烤”的效果烤出來的肉更軟嫩、多汁。我們都知道水分受熱蒸發。但是如果錫紙包住了雞肉，肉肉在加熱過程中的流出來的雞汁就不會流失，反而一起會變成“蒸汽”一起來幫助加熱雞肉，就像我們的蒸屜效果。這樣溫度更高，雞肉熟成更快，而雞汁沒有流失，就會更加軟嫩、多汁。所以，用錫紙包裹烤的肉不會出現幹、柴、硬的問題，更不會烤糊。