自制酸奶發酵多長時間 發酵時間跟什麼有關係

1、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。

2、酸奶發酵時間和溫度、菌種新增量等有很大的關係。發酵溫度在43攝氏度左右，使用傳代菌種，發酵時間在3小時左右；選用直投菌種時，菌種前期需要有一個活化過程，一般再4.5個小時左右。菌種新增量越大，發酵時間也會縮短。