包子冷後不發硬的絕招 兩個技巧讓包子冷後也不發硬

1、麵糰發醒時間的控制

很多時候包子發硬的原因就是在做包子時麵糰發醒的時間不恰當所導致的，那麼怎麼做才能把發醒控制得好呢?首先選擇的麵粉也有講究，高筋麵粉發醒時間要長一些；相反低筋麵粉發醒時間相對短一些。麵糰的發醒時間不可過短或過長，儘量把發醒時間控制在30到60分鐘以內，這樣出來的包子冷後也不會變硬。

2、巧用豬油

包子和豬油這兩種八杆子打不著的食物，為什麼在做包子時有緊密聯絡呢?這是因為豬油相當於是乳化劑，豬油能使麵筋更有勁道，麵糰更容易包裹空氣，包子含氣量足時它就能變得更鬆軟，用上這個小技巧，包子的鬆軟程度解決了，那麼冷了就不會變硬了。