水煮蛋破殼的原因 為什麼會破殼

1、煮雞蛋雞蛋殼會裂開是因為沸水煮蛋的緣故。

2、儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

3、正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。