怎樣做稻穀酒 製作稻穀酒需要注意什麼

1、浸泡。

將100斤稻穀加250斤水左右浸泡24小時左右，第二天清洗幾次，以便去除穀物中的細小灰塵，影響谷酒的品質；

2、煮糧。

將浸泡透的稻穀進行蒸煮，自家有釀酒裝置的，直接裝入裝置裡進行蒸煮，上大汽後蒸一個小時左右，揭蓋向鍋中潑入稻穀重量20%左右的水，讓穀粒吸水膨脹，使稻穀蒸熟更快；

3、攤涼。

蒸熟的稻穀取出倒在攤涼的場地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，準備好溫度測量計進行測試，溫度不能太高或太低，不然會影響糧食的發酵時間及酸敗攤涼到25-30度之間；

4、放曲。

酒麴的用量要根據購買廠家的用量，因為不同的品牌所研發的酒麴都有標準的放曲量，曲多則苦，曲少發酵不完全，按照筆者所用的高產酒麴，每100斤稻穀放0.8斤的酒麴即可，此時把之前準備好的酒麴倒入攤涼的稻穀中攪拌均勻，裝箱培菌發酵；

5、發酵。

發酵很重要，保證環境衛生，沒有蚊蟲和黴菌，發酵期間溫度控制在25-30度左右（溫度低於15度發酵時間延長甚至發酵不完全），發酵時間，夏天8-12天左右。冬季20天左右。

6、蒸餾。

發酵完全以後，即可蒸餾。把蒸餾裝置清洗乾淨，發酵好的酒醅倒進蒸煮鍋內，放鍋底水燒開進行蒸餾即可。蒸酒期間要控制好火候（傳統裝置容易糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質量，因其裝置單一化沒有經過專業設定，很多釀酒新手把握不好火候導致糊鍋）。

稻穀酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液，但是正宗的稻穀酒是稻穀不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻穀酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，稻穀酒味清香純真口感柔和、甘潤爽口、具有純香甘醇餘味悠長之獨特風格、飲後不幹不燥、頭不痛、喉不癢、口不渴等。

7、調酒。

蒸餾出的酒是原漿酒，現在很多酒坊都是以原漿酒為主，但考慮現在很多人群習慣了外面瓶裝酒的口感，而瓶裝酒的酒大多是要經過勾調的，每種瓶裝酒都有自己獨特的香型，如：清香、濃香、米香等多種香型都是經過後期的勾調製作而成，醬香型是最具收藏價值的，無需加任何香料，真正的年份酒，所以售價也是較高的。