如何辨別大米的好壞 怎樣辨別大米品質的好壞呢

1、顏色鑑別。優質大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大米呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米黴變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

2、外觀鑑別。優質大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。次質大米米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大米有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。

3、氣味鑑別。取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。優質大米氣味香，無異味。次質大米微有異味。劣質大米有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

4、滋味鑑別。可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。次質大米乏味或微有異味。劣質大米有酸味、苦味及其他不良滋味。