牛肉分类部位及名称

牛肉按照部位的不同可以分为腰部肉、腹部肉、前胸部肉、后腿部肉等。以下是一些常见的牛肉部位及名称：

1. 腰部肉：特别嫩的部位，适合煎、炖等烹饪方式。
- 牛柳/里脊肉：位于牛脊骨两侧的肌肉，肉质鲜嫩，适合切片或者做牛排。
- 西冷牛排：位于脊椎附近的肌肉，肉质比较嫩，适合煎、烤等方式烹饪。

2. 腹部肉：较为柔软，有一定的纹理，适合炖、煮等慢烹饪方法。
- 牛腩肉：位于牛腹部的肌肉，纹理较多，适合炖肉、炖牛腩等烹饪方式。

3. 前胸部肉：含有一定的肌筋膜，适合慢炖煮，使肉质更加软化。
- 牛腱子肉：位于肩胛骨附近的肌肉，富含筋膜，适合炖肉、红烧等慢炖方式烹饪。

4. 后腿部肉：肉质较为韧劲，适合切片或切丝后快速烹饪。
- 腱子肉：位于后腿的肌肉，纤维丰富，适合做牛肉干、涮火锅等烹饪方式。
- 火锅牛肉/涮牛肉：通常选用后腿部位的肌肉，切成薄片，适合涮火锅。

当然，这只是其中一些常见的牛肉部位及名称，实际上还有很多其他部位的牛肉。不同的部位有着不同的口感和适合的烹饪方式，可以根据个人喜好选择不同的牛肉部位来尝试。