做菜時紅葡萄酒能作為料酒使用嗎 做菜時紅葡萄酒能不能作為料酒使用

1、做菜時紅葡萄酒能作為料酒使用，只不過沒有料酒做出來的菜香。

2、釀造料酒中的賴氨酸、穀氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

3、另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚更加香味濃郁。釀造料酒裏還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質，這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。