自制四喜丸子的竅門 自制四喜丸子的竅門介紹

1、材料：豬肥瘦肉500克，雞蛋3個，植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、姜、水澱粉、高湯(沒有的話可以用代替)、大葱、南薺，花椒油、水發玉蘭片等。

2、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的肉丁，然後把南薺削皮，與玉蘭片一起切成3毫米見方的丁，一起在沸水過一遍。

3、大葱從中劈開，切成長6釐米的段。在一大碗內放入切好的肉丁、南薺丁、玉蘭片丁和葱薑末，然後放入醬油，精鹽，料酒攪拌均勻，接着用手團成4個大丸子。

4、將雞蛋清、精鹽以及濕澱粉適量放在另一碗內調成蛋糊備用。

5、將炒鍋放在火上，加植物油燒至五成熱，將剛才團好的丸子在蛋糊中滾動數次，蘸滿蛋糊後下鍋炸，炸至八成熟時撈出。

6、在砂鍋內放大葱墊底，將炸好的丸子放上面，然後加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，關至小火慢燉。當湯大概剩一半時，把丸子撈至湯盤內，注意葱姜要取出不要。

7、燉丸子的原湯倒入鍋內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入料酒、花椒油攪勻，然後澆在丸子上就可以了。