牛奶麪包怎麼做 牛奶麪包怎麼做的步驟

1、用料：中種麪糰：高筋麪粉450g、細糖30g、牛奶±295ml、酵母4g、主麪糰：高筋麪粉920g、低筋麪粉100g、奶粉30g、雞蛋3個（去殼160g）、牛奶±350ml、黃油200g、細糖200g、鹽12g、酵母10g。

2、提前將中種麪糰材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏過夜。第二天將中種麪糰剪小塊放入攪拌桶，加入主麪糰中除黃油和鹽外的其它材料進行揉麪。

3、麪糰揉至較光滑後加入黃油，低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麪。

4、最後加入鹽，麪糰揉至擴展階段。

5、麪糰有很好的拉伸性，呈很細膩的薄膜狀。

6、麪糰整放密封盒，入冰箱冷藏鬆馳30分鐘。

7、鬆馳好的麪糰取出，分成每個約60g，捲成圓柱狀，蓋好醒發15分鐘。

8、取一份醒好的麪糰，擀成長條狀後拍除周邊汽泡，再翻面。

9、將面片從上下兩端分別卷至麪皮中間位置，貼合好後翻面排入烤盤。

10、做好所有的麪糰，共4烤盤。

11、發酵箱，設置温度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

12、發酵好的麪糰在表面篩一層薄薄的麪粉，用利刀在中間位置割淺的”X ”切口。

13、提前150度進行預熱，預熱完成提示音響後4盤面團放入烤箱，烘烤約25分鐘。

14、烘烤結束，麪包立即出爐，脱模至網架冷卻即可。