皮蛋是怎麼做出來的

皮蛋是一種傳統的中國食品，製作方法如下：

1. 準備好鴨蛋或雞蛋，將蛋清倒入碗中備用。

2. 取一個大的容器，加入適量的鹼水（一般是淘米水加入一小勺重度鹼攪拌均勻），將鴨蛋或雞蛋放入鹼水中，確保蛋完全浸泡在鹼水中。

3. 將蛋放入注有鹼水的容器中，密封好。

4. 將蛋置於一個陰涼通風的地方，靜置3-4個月左右。期間要時常翻轉蛋，以保證鹼水均勻滲透。

5. 等待一段時間後，打開容器，從中取出蛋，低温煮沸約20分鐘，去掉殘餘的鹼水。

6. 然後將煮熟的蛋冷卻至常温，將蛋殼外層小心剝去。

7. 剝殼後，可以將皮蛋用鹽水（鹽加水）或者茶汁浸泡，提升味道，並增加色澤。

8. 浸泡一段時間後，皮蛋即可食用。

注意事項：
- 製作皮蛋需要使用鹼，而鹼有一定的腐蝕性，所以在操作過程中要小心避免鹼水濺到皮膚上。
- 在製作過程中，要控制好時間，不宜過長或過短，否則會影響蛋的質量和口感。
- 皮蛋通常具有較強的臭味，食用時可以與糖醋姜一同搭配，以減少腥味。