白鹼與小蘇打的區別 白鹼與小蘇打有什麼不同

1、成分不同：小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。食用鹼（白鹼）的成分是純鹼與小蘇打的混合物。

2、使用方式不同：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質比較温和，添加過小蘇打的食物可以直接食用。食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物防腐，不能直接食用。

3、效果不同：在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆。食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麪團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。