豬肉做臘肉的方法 臘肉的製作步驟

1、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5釐米寬，20釐米長的塊。

2、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子醃製7到10天。

3、醃製的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。

4、醃製好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉醃製出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹乾水分。

5、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏製一到兩小時，只冒煙不生明火。

6、薰好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。