做豆腐腦的內酯是什麼東西

豆腐腦的內酯指的是豆腐腦所含有的乳酸內酯。乳酸內酯是一種有機化合物，通常由乳酸分子脱水縮合而成。在豆腐腦製作過程中，豆漿經過發酵，乳酸菌在豆漿中生長併產生乳酸，進而發生乳酸脱水反應形成乳酸內酯。乳酸內酯能夠賦予豆腐腦特殊的酸味和口感。