老北京門釘肉餅怎麼做 老北京釘肉餅的做法步驟

1、準備材料：麪粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、薑末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、葱姜水適量、幹黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺。

2、葱姜切段，平刀拍鬆，衝入滾水浸泡至水涼透；

3、濾出葱姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

4、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡），

5、加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

6、少量多次加入葱姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋；

7、加入雞蛋；

8、仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；

9、包之前，將切碎的香葱均勻撒在肉餡兒表面即可。

10、麪粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；

11、再揉勻成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘；

12、下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麪皮；

13、包餡兒，儘量多包吧，至少不能少於麪皮的重量；

14、先包成包子狀；

15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裏收，收成需要的厚度即可。

16、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；

17、烙至表面上了火色後翻面

18、待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；

19、水燒乾後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。