客家肉丸的做法和配方竅門 客家肉丸製作步驟

1、食材：新鮮豬肉1000克，澱粉100克，冰水150克，鹽25克，胡椒20克，雞精8克。

2、取新鮮豬肉1000克，切成塊狀，放入料理機中，加入冰水，攪碎，大約攪拌1分鐘左右，攪成泥狀。

3、加入鹽、雞精，繼續在料理機中攪拌均勻，攪成更細的肉泥。

4、從料理機中取出，放入菜盆中，用手抓勻，加入澱粉，分三次加入，用手抓勻。可以用筷子用力朝一個方向攪拌，使肉泥上勁，這樣做出來的肉丸口感好，有彈性。

5、水壺燒水，70度水温即可，倒入另一個盆中，用手將肉泥從虎口擠出，擠成丸狀，用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中。

6、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中，邊煮邊用勺子攪動，以防粘連，煮開一分鐘左右即可，不要煮太久，撈出放涼，備用。放涼之後可以置於冰箱內冷藏或急凍，需要煮湯的時候取出，煮開，加入香菜、芹菜等調料即可！