燒鯽魚湯可以放黃酒嗎 燒鯽魚湯能放黃酒嗎

1、燒鯽魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，鯽魚中相起腥味的胺類物質就會溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。

2、主料： 鮮鯽魚400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克

3、輔料：精鹽1克，黃酒5克，生薑適量，葱3段

4、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

5、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

6、加黃酒、葱、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

7、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去葱、生薑，盛入碗中。

8、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。