發麪怎樣儲存 發酵好的麪糰怎麼儲存

1、低温冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）

低温冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裏採用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低温發酵，一來酵母可以慢慢醖釀好味道，其次取用麪糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的麪糰真是好脾氣到沒稜沒角，而且做出來的麪包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在台灣的一些論壇上備受推崇。

2、冷凍保存

如果打好的麪糰在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存麪糰了。將打好的麪糰用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室温下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以將麪糰連同袋子放入温水中加速度解凍（記得袋子不能漏水）。