脆皮五仁月餅 脆皮五仁月餅做法
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1、水油皮:普通麪粉250克,糖25克,水125克,豬油40克。
2、油酥: 低筋麪粉200克,豬油100克。
3、輔料:五仁餡700克。
4、將水油皮的麪粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團。
5、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,製成油酥麪糰。
6、將種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。
7、將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),五仁餡分成20份(35克/個)。
8、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成牛舌形,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘.
9、取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘.
10、取過一個卷坯,用擀麪杖擀開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊。
11、整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁。
12、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
13、烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。