筋頭巴腦牛腩鍋的做法 筋頭巴腦牛腩鍋的做法介紹

1、原料：牛肉肉筋500g

2、調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，滷汁50ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3個，八角1個，香葉3片，花椒1g，

3、香料包：八角3個，花椒1g，香葉5片，丁香3個，南姜1個，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個。

4、牛肉退冰切小塊塊備用。

5、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。

6、撇去浮沫後，撈出瀝乾備用。

7、我用的是海底撈的香辣底油，我習慣把整袋打開後，倒在小號的保鮮盒內，一來不容易撒，二來方便取用。

8、鍋燒熱，放入香辣底油和葱段煸香。

9、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒過牛肉為宜。

10、然後加入滷汁，讓湯底更加濃郁。

11、香料包裏面的材料混合裝袋，放入鍋內蓋蓋小火同煮。

12、待小火慢燉1個小時後，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。

13、放入竹筍後，蓋蓋繼續小火漫煮1小時後即可。中間如果湯水見少可以適當補湯。