煮小米粥冷水好還是開水好 煮小米粥冷水好還是開水比較好

1、熬小米粥要用熱水煮。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨着滾開的水浮起，不至於粘鍋。

2、小米中碳水化合物佔75%，開水煮時會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質僅佔9%，因此受熱後不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果。小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源。