液態發酵釀酒方法液態發酵釀酒有什麼方法

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒麴的比例加入酒麴，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水後曲再糧食，下曲的温度為33-36℃。

2、發酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區的温度在20-30度之間，為最佳發酵温度，發酵過程中不需進行升温或降温處理。

3、發酵週期：南方地區現階段純糧發酵週期一般為7到12天，北方地區為15到20天，當然，具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。發酵完成後，適當延長髮酵週期再用純糧食釀造設備蒸餾，口感會更好。