牛肉湯熬製方法是什麼 有什麼注意事項

1、牛肉湯的熬製方法：煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。牛肉湯的主料是牛骨頭，也可添加一些牛肉塊。下午6時，將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了，中途不能加水，熬製前一定要備足水量。一鍋鮮香誘人的牛肉湯就做好了。

2、熬製牛肉湯的注意事項：熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上。要捨得放佐料，湯鍋裏都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裏面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裏面肯定都有祕不示人的東西或祖傳的祕方。開始就要把水添夠，不能兑水，也就是老喝家所説的“原湯”。

3、牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅幹椒)做成紅油。