起酥澱粉有哪些 推薦一下

1、純澱粉或者任何一種澱粉都可以。

2、麪粉。麪粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麪粉，11%左右的為中筋麪粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麪粉，7-9%的為低筋麪粉，低筋麪粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麪粉常用於做中式麪點，高筋麪粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

3、地瓜粉。地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。

4、麪包粉。麪包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麪包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麪包粉油炸時，要注意油温不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麪包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。

5、玉米粉。玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更鬆酥，而且玉米粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。