蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 蒸饅頭判斷用鹼合適的方法

1、抓感法：用手去抓揉勻的發酵麪糰，憑感覺檢測發酵麪糰的兑鹼程度，如果感覺發酵麪糰柔軟有彈性，既不粘手又不沉重，這就是用鹼合適，如果感覺發酵麪糰沉重勁兒大，那麼就是鹼用多了，如果感覺發酵麪糰發粘沒有筋性，那就是鹼用少了。

2、拍聽法：用手輕輕拍打揉勻的發酵麪糰，使它發出聲音，用來檢測發酵麪糰的用鹼程度是否適中，如果發出“砰砰”虛實相應的聲音，那就是用鹼合適，如果發出“啪啪”的實聲，那就是鹼用多了，如果發出“噗噗”的空聲那就是鹼用少了。

3、剖看法:用刀將揉勻的發酵麪糰切開，看其剖面的孔洞大小，用以檢測發酵麪糰用鹼是否合適，如果發酵麪糰的孔洞均勻，呈芝麻粒大小的扁圓形，那就是酸鹼中和正常，如果孔洞少而且小，呈細長條形，並且色澤發黃，那就是用鹼過多，如果孔洞大而空且不勻，色澤發暗，就是用鹼過少。

4、嗅味法：將發酵麪糰剖開，然後用鼻子去嗅發酵麪糰剖開面的氣味，用來檢測發酵麪糰用鹼是否合適，如嗅有面香味兒，那就是酸鹼中和正常，嗅有面鹼味兒那就是用鹼過多，嗅有酸味兒的話，那就是用鹼過少了。