正宗鹼面的做法和配方 鹼水面的做法

1、食材：麪粉500g、精鹽5g、鹼3g；

2、麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。

3、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。面盆裏倒入500克的麪粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的麪糰，蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟，取出麪糰，揪成小一點的面劑，用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片，把擀好的面片灑上一層乾麪粉，摺疊起來，摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。

5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條，寬窄隨意。

6、往切好的麪條上撒上乾麪粉。把麪條的一端扯到擀麪杖上，把麪條提起來，抖掉多餘的麪粉。將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。