川味烏魚怎麼做好吃 怎麼做好吃的川味烏魚
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1、淨烏魚肉洗淨斜片成瓦形厚片,鹽、料酒、胡椒粉、姜、葱醃漬入味。
2、熟火腿切片;金鈎入鮮湯碗中發漲;冬筍、冬菇切成片,入開水鍋中稍煮撈出。
3、大碗以豬網油墊底,冬筍片擺成一行,冬菇、火腿片擺冬筍兩側,魚片擺在上面、金鈎圍擺周圍,放拍破的整姜、葱,加鹽、料酒,蓋上網油,摻鮮湯,入籠蒸熟。
4、出籠後揭去網油,翻扣入湯盥內。
4、原汁潷入鍋中,再摻鮮湯,放鹽、胡椒粉、味精燒開,去浮沫,淋香油,注入湯盥中,配毛薑醋味碟入席。