麻油雞做法介紹 教你做出兩大風味佳餚

雞肉是我們常吃的肉質食物，肉質比較鮮滑，既可以炸煎又可以煲湯食用。而麻油雞是雞肉的特色做法，下面就為大家介紹台灣和四川風味的麻油雞的製作步驟。

麻油雞是一道非常出名的菜餚，以雞肉為原材料，搭配你芝麻油烹調而成。吃起來肉質鮮滑，口齒留香，瞬間讓人食慾大增。麻油雞根據口味的不同，分為四川風味和台式風味。下面就為大家講解這兩種口味的麻油雞的詳細做法。

1、四川麻油雞。

首先，準備的食材有雞腿、青紅辣椒。

然後，在買回來的雞腿洗淨血汁，用刀在雞腿上劃一刀口子。沿着這道口子把雞腿裏的骨頭取出，把雞腿上的肉取出。用刀背把雞腿肉上的筋剁斷，但是要注意力道，儘量保持皮肉相連。

接着，把雞腿肉切成小塊，逐一加入生抽、料酒、胡椒粉、些許的鹽、澱粉醃製半個小時。把青紅椒洗淨切成小丁，蒜葱姜剁成末。

最後，在炒制雞肉之前，在雞肉上淋上些香油抓捏均勻。在鍋中倒入適量的油，放入葱薑蒜進行爆香。再倒入雞肉塊翻炒，繼續依次加上生抽、白糖，多次翻炒讓雞肉塊入味。接下來再放入青紅椒，淋上些麻油就可以出鍋了，如果喜歡吃辣的，可以使用幹辣椒段烹飪。

2、台灣麻油雞。

首先，將老薑切成薄片，把買回來的雞洗淨內臟切成大小適當的塊狀，把幹香菇事先剪腳用温水浸泡一段時間。

然後，在鍋中倒入適量的黑麻油，放上老薑片小火慢慢地爆，使薑汁充分溶解在麻油中。一直爆到薑片兩面都起皺，煎到薑片成褐色後，就可以加入切好的雞肉塊翻炒。直到雞肉塊的顏色開始變化，大概七八分熟時，在鍋的四周淋上米酒。均勻地翻炒，使米酒的香氣滲透進去雞肉塊中。

最後，把鍋中的雞肉塊全部鏟進一個砂鍋中，加入適量的水，最好是要沒過雞肉塊。大火煮開後，改為小火燉煮。稍微加些鹽，就可以食用了。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】