芸豆的醃製方法 芸豆的醃製方法是什麼

1、主料：芸豆10斤。

2、配料：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。

3、將芸豆洗淨晾乾，放入開水鍋中氽一下，撈出晾乾。如加黃瓜、等也需氽一下。

4、將辣椒洗淨晾乾，切成兩瓣，撒上少許細鹽剎約10小時，濾出醃出的水，晾乾；姜芽洗淨晾乾，大蒜切成片。

5、醬油倒入鍋中開約5分鐘，然後加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻後，加入白酒；最後將過的花生油倒入過的醬油中。

6、把罈子洗淨晾乾，將芸豆等裝入壇中，倒入過的醬油等配料，搖晃壇，使芸豆着水均勻，用塑料布封住壇口，48小時後即可食用。