冬瓜餅的做法 冬瓜餅的做法

1、水皮：特製粉9千克、熟豬油2.5千克。

油酥：特製粉8千克、熟豬油4千克。

餡料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克。

2、制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

3、制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

4、成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

5、烘烤：在200℃爐温中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。