如何做麪條才好 做麪條的方法

1、麪粉的質量要好；以細、白、又無任何添加劑的，才純正。

2、合面時2斤面以內，在麪粉里加一個雞蛋。

3、合面的同時，先少用點水，在水裏加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。

4、無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用温水合面，以免起硬皮。

5、儘量把面和得硬一些，把和好的麪糰用個小盆扣上，或用濕屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。

6、擀麪時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃着滑軟。

7、切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。