豆豉是什麼做的 豆豉是如何做的呢

1、豆豉是通過用黃豆蒸煮，自然發酵後醃製成的一種鹹菜，我的家鄉主要醃製的豆豉食材主要三種，一種是黃豆，一種是蠶豆，還有一種是玉米。

2、這三種豆豉中，用黃豆做的豆豉是大眾化的，做的人挺多，後兩種做的較少，其中用玉米做的豆豉，估計很少有人吃過。

3、的蠶豆豆豉，這種豆豉是用新鮮的青蠶豆做的，青蠶豆剝出豆瓣，蒸熟後，趁熱裝在布袋裏，放在松毛或者墊有竹葉的籮筐中。

4、焐上三天兩夜，在這三天中，不能打開，也不能透氣，否則就不會變臭。這裏的變臭是指豆子自然發酵，不過，發酵過後的味道，的確是臭臭的。

5、三天過後，打開布袋子，會發現豆瓣熱乎乎的，臭臭的，用手去拿，會呈現出拉絲狀態，説明焐的豆豉是很成功的。

6、若打開時豆瓣不熱不臭也不拉絲，説明蒸焐過程失敗，豆瓣沒有完全發酵，豆子很硬，醃製出來的豆豉就不好吃了。

7、然後把發酵好的豆子，拌上適量的鹽，花椒麪，幹辣椒面，做成條狀，曬乾就成幹豆豉了。