折餅的做法和配方 折餅如何做
來源:時尚少女範 4.29K
1、主料:中筋麪粉140g,細玉米麪粉60g。
2、輔料:乾酵母2g温,水適量。
3、調料:油適量。
4、小麥麪粉、玉米麪粉分別稱重、乾酵母、白糖準備。
5、乾酵母、白糖加入麪粉中,分次倒入温水,用筷子順一個方向攪面。
6、攪至無干粉粿粒後,繼續一點點加水稀釋,順一個方向攪面。
7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的麪漿。
8、攪好的麪漿放温暖處完成發酵。發酵1個半小時。
9、餅折鍋置於煤氣灶上,中小火加熱後,刷層薄油。
10、舀適量麪漿從鍋頂處轉圈澆下,麪漿自然向下流動,麪漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。
11、立即蓋上鍋蓋。
12、中小火加熱約1分半鐘左右打開鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。
13、用剷刀輔助翻面,底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘,一張餅折就完成了。