泡茶用水影響茶湯的因素包括

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1. 水的硬度：硬水中含有較多的鈣、鎂離子，容易使茶葉中的咖啡鹼和鞣酸結合，產生沉澱，影響茶湯的色澤和口感。軟水則對茶湯的口感有利。

2. 水的温度：不同種類的茶葉所需的水温有所不同。一般而言，綠茶和白茶需要75℃左右的水温泡製，紅茶和黑茶需要90℃左右的水温，而烏龍茶則需要100℃左右的水温。

3. 水的質量：水的質量對茶湯的影響很大，好的水質富含礦物質和微量元素，不僅能使茶湯呈現出豐富的層次和香氣，還能提高茶葉中的有效成分含量。

4. 水的酸鹼度：水的酸鹼度也會對茶湯的口感產生影響。一般而言，茶葉所需的水的酸鹼度在PH值為6~8之間較為合適。

5. 水的清潔度：水的清潔度對茶湯的影響也很大，不乾淨的水中可能含有雜質和微生物，影響茶湯的衞生和口感。因此，在泡茶時，應該選用清潔的水源。