火腿麪包的做法 火腿麪包的做法介紹

1、原料麪粉25公斤、火腿2.5公斤、雞蛋0.5公斤、白糖3公斤、鮮酵母0.5公斤、水14公斤、花生油250克。

2、先把火腿用熱水加一點鹼面洗去油泥，再用清水衝去鹼味，蒸2小時後晾涼切成粒(半個黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻製成火腿餡待用。

3、把鮮酵母切碎，投進14公斤温水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進麪粉，和成有彈性的麪糰，漲發半小時後搓成條，揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球，用麪杖擀成圓餅，將7克火腿餡放在餅心，抹成梭子形，把一邊捲起，兩頭搓烤盤擦淨刷油，碼上麪包坯，蓋上濕布放進保温箱內，餳發1小時左右。待漲發至原體積的一倍半時，放入爐烤7～8分鐘(爐温220～230℃)即成。