生蝦變紅了是不是壞了 生蝦變紅還能吃嗎

1、生蝦變紅了是壞了。無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質地泛紅都是異常的。蝦被粗加工後放到室內温度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色。蝦在常温狀態的色調轉變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色後不可以再食用。

2、蝦加温後，儘管也會變成鮮紅色，但其掉色基本原理與生蝦腐敗問題發紅實質是不一樣的。蝦在加温情況下，機殼由淡青色變成紅色，是因為蝦身體的蝦紅素受熱會從蛋白化合物中分散出去，進而促使蝦煮開後展現鮮紅色。