做水煮豆花魚的方法 水煮豆花魚如何做

1、食材：胖頭魚1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小葱3根，幹辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺。

2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片。

4、片下魚片（魚片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。

5、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和乾紅辣椒。

6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。

7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香。

8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。

9、放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒。

10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器裏。

11、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘乾的辣椒碎和花椒。

12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。