餄餎面和麪的祕訣 餄餎面和麪的祕訣介紹

1、製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，和麪的時候可以加適量的食鹽和增筋劑，並將和好的麪糰放置在温暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的麪條一般比較筋道，口感也較好。

2、一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面。

3、製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.3-0.5%比較合適。和好的麪糰需要醒發，醒發又叫餳面，是為了讓麪筋鬆弛伸張，更有利於壓成條狀。