棗泥月餅的做法 關於棗泥月餅的做法

1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

2、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。

4、將打好的棗泥漿放入鍋裏，加入細砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成的比較硬的餡料團。

7、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

8、接着製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油拌勻，篩入麪粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)

9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。

10、月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。