做皮蛋的方法 自制皮蛋的簡單方法步驟

1、先泡一碗烏龍茶備用，再把新鮮的鴨蛋擺在水中清洗乾淨，可以用清潔球刷，把鴨蛋表面的一層膜去掉，洗好後襬在篩子裏面，擺在室外風乾水分。

2、茶水過濾到玻璃碗中，葉不用。再在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用鹼面、120克的生石灰，生石灰遇水會發熱注意安全，攪拌均勻再加入120克草木灰，充分攪拌均勻。

3、再把瀝乾水分的鴨蛋上裹上一層草木灰，再在外面裹上一層稻殼，用手把稻殼捏緊，這樣一個生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口紮緊，擺在陰涼處密封醃製12天。

4、十二天後，把皮蛋拿出來擺在篩子上，擺在通風陰涼處，退火50天就可以食用了。時間到時，拿出去除外殼，皮蛋就做好了。