飄香魚的正宗做法 飄香魚怎麼做

1、主料：魚1條，黃豆芽100克。輔料：郫縣辣醬1湯匙，辣椒醬1湯匙，幹辣椒5個，辣椒粉1湯匙，葱1段，鹽1/2茶匙，花椒1茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2湯匙，玉米澱粉1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，植物油適量。

2、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾。將魚從中間劈開。

3、去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用，再輕輕片下魚腹上的魚骨斜刀，把魚肉片成魚片。

4、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒醃製20分鐘。

5、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合

6、黃豆芽洗淨後瀝乾水分，鍋中注入植物油，下入幹辣椒炒香變色後撈出備用。

7、下入黃豆芽爆炒至斷生，倒入大碗中墊底。

8、重新起鍋，注入植物油，下入葱薑蒜炒香。

9、加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油，下入魚骨煸炒至變色。

10、倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。

11、再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。

12、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中。

13、把炒香的辣椒放在魚片上面。

14、另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

15、將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可。