羊肉怎麼炒會嫩 炒羊肉方法

1、羊肉片250克，大葱葱白1根，姜3片，鹽3克，白胡椒1克，醬油2勺，澱粉半勺，香油1勺，糖4克。

2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水分後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

3、洗淨大葱，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將葱煸香，盛出備用。不要將葱炒得過老，只要出葱香味即可，提前將葱煸炒的目的是為了儘可能地縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。

4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。當肉片顏色由紅變白時，倒入大葱。

5、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。