發酵過程中泡沫產生的原因

發酵過程中泡沫主要是因為生物體(如酵母菌)產生的氣體不易逃逸，又被液體阻擋而聚集在一起，形成了氣泡。此外，發酵過程還會產生一些蛋白質、多糖和其他物質，這些物質有一定的表面活性，能夠降低液麪表面張力，從而使氣泡更容易形成，也就是泡沫形成的原因之一。此外，酵母菌的代謝活動還會分泌一些酶類和氨基酸等物質，這些物質也能夠促進泡沫的形成。