肉絲怎麼醃製 肉絲如何醃製

1、醃製肉絲時，必須放清水。很多朋友用肉絲做菜，肉絲髮柴，其實關鍵原因就是，您在醃製肉絲時，沒有放清水，正確的做法是把肉絲切好後，清洗乾淨攥幹水分，放在碗中，先加入適量的清水，順着一個方向攪勻，一直攪到看不見清水為止，讓肉絲吃進水分，這樣在炒的時候，肉絲才不至於過於脱水，導致肉絲髮柴，這一個要點，大家一定要記好。

2、醃製肉絲時，必須要放雞蛋。很多朋友用肉絲炒出的菜，肉絲口感不滑嫩，其實關鍵原因就是，你在醃製肉絲時，沒有放雞蛋，正確的做法是，肉絲切好後 先把清水打進去，然後加入適量的料酒精鹽 胡椒粉調味抓勻後，咱們再放上適量的全蛋，然後順着一個方向給它攪勻，這樣能夠使炒出的肉絲更加滑嫩，不至於發柴粘鍋。

3、醃製肉絲時，必須放澱粉。很多朋友，按照上面的做法，給肉絲打進水分和雞蛋了，但最後炒出的菜餚，還是發柴粘鍋不滑嫩，其實關鍵原因就是，你最後沒有放澱粉，咱們給肉絲，把清水雞蛋打進去之後，一定要再加上少量的澱粉，給它抓勻，讓澱粉裹在肉絲上薄薄的一層。這樣等會，再經過高温烹飪的時候，肉絲才不至於脱水，這一個要點大家也一定要記好。