烤箱發麪的温度和時間 烤箱發麪的温度和時間一般是多少

1、發麪最適宜的温度是27°C～30°C。麪糰在這個温度下，2～3小時便可發酵功。為了達到這個温度，根據氣候的變化, 發麪用水的温度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用60°C～70°C熱水和麪，放置在比較暖和的地方。

2、發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。