雪花豆腐怎麼做 雪花豆腐的烹飪方法

1、材料：嫩豆腐200克、雞裏脊肉25克、雞蛋清5只、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味精1克、幹澱粉15克、濕澱粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克。

2、嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裏脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、幹澱粉攪勻；

3、雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裏攪拌均勻成雞茸糊；

4、炒鍋裏放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裏；

5、原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.